Mirodeniile dupa cum stim, sunt secretul adevaratilor bucatari, trebuie sa le cunoastem foarte bine pentru a le folosi corect. Iata un mic rezumat al folosirii principalelor ierburi aromatice:
Busuioc- preparate cu rosii, pesto, paste, branzeturi, dovlecel, vinete, preparate mediteraneene si asiatice. Se asociaza foarte bine cu usturoiul, oregano si cimbru.
Se pune in mancare spre finalul prepararii.
Cimbru– supe, preparate din carne, legume, ciuperci, oua, sarmale. Se asociaza bine cu majoritatea condimentelor
Chimen: tocanite, cartofi, branzeturi, carne de miel, conopida, linte, patiserie
Corinadru– fripturi, marinarea carnurilor, varza , cartofi, carnati, pateuri, toba. Se foloseste in timpul prepararii pentru o mai buna aroma
Cuisoare– prepatarate din carne, desert, bauturi
Curry– peste, orez, pui, sosuri
Exista mai multe tipuri de curry, acesta format din condimentele care îl compune, dar şi de proporţia lor. Un praf de curry poate contine ghimbir, usturoi, ceapă, coriandru, cardamom, chimen, scorțișoară, curcuma, ardei iute, fenicul, cuișoare, sare, semințe de muștar etc
Dafin– preparate din carne, fasole, muraturi, sosuri, marinarea carnurilor. Se asociaza bine cu patrunjel si cimbru
Ienibahar– preparate din organe, carne de oaie, muraturi , marinarea carnurilor. Este in buna asociere cu nucsoara si cuisoarele
Leustean– ciorba de peste, muraturi, supe, fructe de mare. Se foloseste spre final pentru a nu isi pierde aroma
Marar: varza, sosuri si dressinguri, omlete, lite, ciuperci, fasole, cartofi
Mararul se adauga in mancaruri la final pentru a nu isi pierde aroma si proprietatile
Măghiranul: supe, tocanite, peste, fasole , branza, cartofi, marinarea carnurilor. Este in buna asociere cu dafinul si cimbrul. In tocanite si supe se adauga spre finalul prepararii..
Menta– se potriveste cel mai bine la deseruri, bauturi si retete mediteraneene
Nucsoara– deseruri, bauturi, carnati. Se asociaza bine cu scortisoara si curry. Pentru a lasa cat mai multa aroma, se recomanada folosirea nucosarei de la inceput.
Oregano -pizza, peste, fripturi, paste, supe, legume. Se recomanda a se adauga spre finalul prepararii
Patrunjel– are o gama larga de utilizare de la preparate din carne, supe, tocanite pana la salate si legume
Rozmarinul– carnuri, in special cea de vanat, cartofi. Se asociaza bine cu usturoi si cimbru
Salvia– carne de vita si pui. Se asociaza bine cu oregano, rozmarin, cimbru, patrunjel
Scortisoara– lactate, deserturi, miere, panificatie, fructe, dovleac, bauturi
Sofran– orez, paella, fructe de mare si peste, desert. Este recomandat a fi diluat inainte de a se pune in mancare si se foloseste intr-o cantitate foarte mica.
Tarhonul– salate, oua, peste, ciorbe, sosuri, muraturi.
Ierburi Provence– este un amestec de ierburi aromatice foarte cunoscut la prepararea mancarurilor mediteraneene si cu specific frantuzesc. Continutul are la baza: cimbru, rozmarin, fenicul, cimbrișor, dafin, tarhon, oregano, mentă, salvie. In comert difera de la producator la producator datorita continutului si a proportiilor folosite.
Sa ne fie de folos si sa gatitim cu creativitate si bun gust!
